Een roux wordt gemaakt door de boter in een pan op laag vuur te laten smelten en te mixen met de bloem. Ik zelf gebruik hiervoor volkoren meel dit duurt alleen iets langer dan met bloem). Na het mengen moet men de roux kort en onder voortdurend roeren laten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. De roux moet worden verhit tot een temperatuur van ongeveer 95°C maar niet hoger om verbranden te voorkomen.
Een roux wordt gemaakt in een pan met dikke bodem omdat de roux gelijkmatig en langzaam moet door garen zodat de bindkracht zo groot mogelijk wordt. Afhankelijk van hoe lang men de roux laat bakken, krijgt hij meer of minder kleur. Een roux is standaard een witte saus bron wikipedia
recept? Klik hier!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten